Uno de nuestros placeres es sin duda la buena charcutería; esos embutidos que se derriten en la boca y que, en muchos casos, recuerda a tierras españolas por su origen. La gran variedad de términos que ostentan las etiquetas de jamón curado pueden llegar a confundirnos: dicen ser ibérico, serrano, bellotero, Jabugo, pata negra… Pero ¿qué significan realmente?

El arte de hacerlos es realmente viejo, en el imperio romano aparecieron las primeras referencias escritas del uso de la sal para la conservación de la carne de cerdo.

En la antigüedad este proceso se hacía en el invierno cuando gracias a las bajas temperaturas el cerdo se podía curar con sal sin pudrirse. A través de los meses mientras iba subiendo la temperatura, las piezas de cerdo adquirían las características propias del jamón hasta que estaba listo; hoy gracias a las cámaras frías el proceso se puede hacer en cualquier época del año.

Fuente: Animal Gourmet