Durante el arranque de la temporada del Mole de Caderas, el gobernador de Puebla, criticó la calidad del producto y pidió instaurar una certificación para que se mantenga el atractivo del platillo típico originario de Tehuacán.
“Hoy el mole de caderas, ya no sabe a mole de caderas, si no se camina a una certificación de la carne por parte de la autoridad, cada año disminuirá su atractivo”, señaló.
“De la calidad de la carne de este año, no me hago cargo, pero de la calidad de la carne del siguiente año me hago cargo, se los anuncio”, sentenció Barbosa.
El gobernador ve un riesgo para la tradición y su atractivo turístico: “aceptamos que nos sirvan mole de caderas con carne alterada. Todos. El gobierno del estado se va a meter. Hay una autoridad que se llama Cofepris y se va a meter. Ahora ya cualquier rancho es hacienda, meten a los chivos un mes y dicen que los ceban y ya son chivos para mole de caderas”.
#Vídeo ???? | De la calidad de la carne de este año, no me hago cargo, pero de la calidad de la carne del siguiente año me hago cargo, se los anuncio, sentencio el gobernador de Puebla, Miguel Barbosa, durante el arranque del Festival del Mole de Caderas 2019 en Tehuacán pic.twitter.com/yBV8J6CGxO
— Puebla On Line (@Pueblaonline) 17 de octubre de 2019
Al encabezar la inauguración de la temporada de Mole de Caderas y el Festival Étnico “La Matanza”, el gobernador Miguel Barbosa Huerta anunció que se aplicará un proceso de certificación en la carne con la que se elabora este platillo, a fin de que cumpla con las condiciones y características de este ritual gastronómico.
Reconoció que, a diferencia de otros años, actualmente se cocina y comercializa este guisado con carne alterada, lo que impacta en el atractivo gastronómico del municipio, por lo que adelantó se aplicará una regulación a fin de garantizar su originalidad y calidad.
Afirmó que, con la certificación a la carne de chivo, la cual se hará a través de la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios de la Secretaría de Salud, se recuperará el orgullo de Tehuacán y el turismo de esta región del estado.
Ante los asistentes a la edición XVII del Festival Étnico “La Matanza”, Barbosa Huerta prometió que su gobierno mantendrá las tradiciones y la cultura de las 32 regiones de la entidad.
Puntualizó que se construye una política pública para poner a Puebla en la mira de los turistas locales, nacionales e internacionales, y para recuperar la grandeza cultural de la capital y de las diferentes zonas del estado, pues acusó que fueron olvidadas.
"Esta región, la nuestra, la de Tehuacán, la del Valle, la de Ajalpan, la de la Sierra Negra, la de la Mixteca, tiene mucho que mostrar a México y al mundo", expuso.
El gobernador estuvo acompañado por su esposa María del Rosario Orozco Caballero, presidenta honoraria del Patronato del Sistema Estatal DIF (SEDIF); por la secretaria de Turismo, Fabiana Briseño Suárez; el presidente municipal de Tehuacán, Felipe Patjane Martínez; integrantes de su gabinete y empresarios del sector gastronómico..
