Dos estudiantes de la UVM Campus Puebla, elaboraron un helado de garambullo para pacientes con diabetes.
Gianelli Aurora Gómez y Cynthia Andrea Alonso Coconi, estudiantes de nutrición de la Universidad del Valle de México (UVM) Campus Puebla, desarrollaron un helado a base de garambullo para los diabéticos.
En un boletín emitido este martes por la institución educativa, se explica que el garambullo es un fruto cactáceo con alto contenido en fibra y bajo índice glucémico. por lo que este producto es ideal para las personas con diabetes mellitus tipo 1 y 2.
El garambullo tiene un bajo contenido calórico, además de beneficios nutrimentales, un bajo contenido calórico y un importante contenido de vitamina C.
"Este fruto va desde el rojo hasta el morado, haciendo que el pigmento sea 100 por ciento natural, además tiene un sabor agridulce, haciéndolo exquisito”
… explicaron sus creadoras.
Para elaborar este helado se lava y licúa el garambullo, después se mezcla la inulina y el agua hasta que adquiere forma líquida. La inulina es un material colorante obtenido de la planta de la ínula que posee propiedades curativas y que se usa para endulzar el helado.
"Esto le da el plus de alto contenido en fibra, haciendo el helado aún más funcional”, señalaron.
La Federación Mexicana de Diabetes estima que 12 millones de mexicanos tiene diabetes; el tipo 1 se caracteriza por una deficiencia total de insulina, hormona que permite a la glucosa de los alimentos pasar a la células del organismo. Esta es la diabetes con más incidencia en jóvenes y niños.
Una alimentación adecuada en estos pacientes es esencial para evitar complicaciones. Al tener que consumir alimentos con bajo nivel glucémico, existen pocas opciones de postres para ellos.
"Utilizando alimentos funcionales se puede mejorar la calidad de vida de estos pacientes, por lo que el helado de garambullo puede ser una opción más en su alimentación, ya que cuenta con aporte nutricional a un bajo costo y sin alterar las cifras de glucemia”, explicaron las jóvenes universitarias.
Fuente: Televisa
