"El vino es la bebida más deliciosa, estimulante, variada y exasperantemente complicada del mundo. Te alegra, hace que tus amigos parezcan más simpáticos y está riquísimo con la comida". ¿Es posible conocerlo en 24 horas? Para Jancis Robinson, responsable de la aguda definición previa y una de las periodistas de vino más respetadas del mundo (la mejor, según la revista "Decanter"), sí lo es. La periodista acaba de lanzar un libro (Planeta Gastro) que resume toda su sabiduría tras más de cuarenta años en la profesión. "Experto en vino en 24 horas" es un manual "for dummies" para que aprendas conceptos básicos que van desde el color, el proceso de cata, de selección, el precio justo o el maridaje adecuado. ¿Unos consejos antes de comprarlo o seguir leyendo este previo que te dejará con ganas de más? "La mejor manera de absorber toda la información es con amigos, quizá durante un fin de semana o varias tardes, y con tantos vinos como sea posible reunir". Amén, Mrs. Robinson!
¿CÓMO COMPRAR UN BUEN VINO?
"Cuando me preguntan cómo elegir un vino, siempre sugiero establecer una relación con la tienda especializada del barrio. Existen grandes paralelismos entre las tiendas de vino y las librerías. Del mismo modo que podemos explicar a un librero lo que nos gusta y lo que no para que nos haga una recomendación personalizada, una buena estrategia consiste en explicar a un profesional del vino lo que nos gusta y pedirle que nos recomiende algo parecido pero mejor, más atrevido o a mejor precio. Los supermercados tienen gran capacidad de compra, que solo es útil para los vinos más baratos, y no suelen elegir vinos por su calidad. Por eso tiene sentido incentivar a las tiendas especializadas, que de verdad entienden y se preocupan por cada botella que venden".
¿CÓMO ELEGIR EN UN RESTAURANTE?
Nosotros ya te dimos unas cuantas recomendaciones expertas aquí. Ahora, Jancis Robinson nos las amplía: "Históricamente, la mayor parte del beneficio de la gran mayoría de los establecimientos procedía de la venta de bebidas alcohólicas, pues se pensaba que era más probable que la gente supiese cuánto valía un filete que una botella de vino concreta. Sin embargo, con la generalización de los 'smartphones', webs temáticas y aplicaciones del sector, a los restauradores les es cada vez más difícil embaucar a los consumidores. Si deseas controlar tu elección, aprovecha todas estas fuentes de información, consulta en internet. Si no logras decidirte no lo dudes: Consulta al sumiller, dile cuánto te quieres gastar y no te de vergüenza pedir los baratos, solo oligarcas y magnates del petróleo optan por los más caros".
¿CÓMO CATAR UN VINO?
"Así es como lo hacen los profesionales, y resulta sorprendentemente fácil hacerlo en casa sin parecer pretencioso.
Paso 1: Observar el vino: Aleja la copa e inclínala, idealmente contra un fondo blanco o claro. Observa el color del vino en el centro y también en el borde. En vinos tintos maduros, a menudo hay una clara diferencia de color.
Paso 2: Oler el vino: Es el aspecto más importante en una cata. Todo el sabor se percibe como un aroma porque nuestro mecanismo de cata más sensible se encuentra en la parte superior de la nariz.
Paso 3: Entrada en boca: Las papilas gustativas de la boca te darán una idea de las dimensiones de un vino: acidez, dulzor, tanino, alcohol".
¿CÓMO MARIDAR VINO Y COMIDA?
Lo de que el tinto va con la carne y el blanco con el pescado no es así: "Mucho más importante que su color es su peso en boca y el impacto en el paladar. Si vas a comer algo delicado-burrata, mozzarella, queso de cabra, tortilla, pescado blanco al vapor o pollo-, tiene sentido acompañarlo con un vino ligero y delicado: un vermentino, un chablis, un sauvignon blanc o un rosado o tinto ligero como un pinot noir, un cinsault o un beaujolais. En cambio, si vas a comer panceta de cerdo, hamburguesa, steak tartar o venado, quizá prefieras un vino más carnoso, con cuerpo, como un rico garnacha, syrah o mataro".
UN VINO PARA CADA OCASIÓN
"Hay vinos para cada día, vinos para ocasiones más elegantes y vinos concebidos para celebrar los momentos más especiales de la vida. Es mucho más inteligente elegir un vino adecuado para cada ocasión que servir siempre el vino más exclusivo. Servir algo demasiado especial en una barbacoa sería tirar el dinero. Un tinto especiado robusto como un malbec de Mendoza, uno del Ródano meridional, una garnacha española o un shiraz de Australia cumple a la perfección. Para un cena sencilla, un vino simple pero honesto: un beaujolais, un muscadet o un chianti joven quizá de un productor artesanal. Pero si mis invitados son auténticos apasionados del vino, me aseguraré de servir algo que los conquiste".
Fuente: Esquire
