El Financiero dio a conocer que a través de cientos de años, los comales en México han visto pasar a tortillas de todos los colores, se inflan al calor, rodeadas de significados y sabores; sin embargo, a veces la calidad de este alimento se ve comprometida con malas prácticas que involucran colorantes que tratan de sustituir el color del verdadero maíz, pero sin sus beneficios.

Quizá en este punto te preguntes: “¿de verdad he comido una tortilla azul pintada?” Te contamos cómo puedes reconocerlas.

¿Cómo me doy cuenta de que la tortilla azul es pintada?

Hay varias malas practicas en la elaboración de tortillas, desde una mala nixtamalización, exceso de cal y tortillas recicladas, pero el uso de colorantes se vuelve un riesgo común, te contamos cómo identificarlas.

Color de la masa

Un color demasiado intenso será un indicador de que podría tener colorante.

¿Se despinta?

Verifica si el color de la tortilla se desprende en el papel, la servilleta o la mano, al recalentarla, esto te mostrará si se usó colorante.

Haz una prueba con limón

Pon un poco de limón o vinagre sobre la tortilla: la que es de maíz auténtico cambiará a un color ligeramente morado y luego rosa; la falsa no cambiará.

De acuerdo con Fundación Tortilla, esta reacción se debe a que los maíces azules tienen un pigmento natural que se llama antocianina, las cuales son reactivas al ácido o a lo alcalino.

Fuente: El Financiero