No importa si uno va a Jalisco o a Oaxaca, si está en un bar de Coyoacán, un restaurante de Polanco o una cantina del Centro Histórico. En cuanto se presenta la pregunta: “¿qué es mejor, el tequila o el mezcal?”, se prepara el terreno donde iniciará la lucha de dos fuertes gallos de pelea.

Para poder “tener armas” con qué defender una u otra bebida, es necesario que conozcas las principales diferencias entre ambos destilados mexicanos…

1. El tequila es originario de la ciudad del mismo nombre, mientras que el mezcal se produce particularmente en el estado de Oaxaca, aunque también en Guerrero, Zacatecas y Durango. Ambos destilados tienen denominación de origen.

2. Los mejores tequilas y mezcales están hechos 100 por ciento de agave, aunque entre los tequilas se permite realizar mezclas con hasta 49 por ciento de otros carbohidratos para producir alcohol.

3. El tequila se produce exclusivamente de Agave Tequilana Weber (también conocido como agave azul). El mezcal puede producirse de distintos tipos de agave: Angustifolia, Tobalá, Espadín, etc.

4. En cuanto a sabores, el tequila suele ser más suave y neutro. El proceso artesanal del mezcal lo convierte en una bebida más aromática y fuerte, sobre todo en el sabor de la piña de agave ahumada.

Una vez aclarado este punto, a continuación te presentamos los 6 mejores Mezcales de nuestros país.

1. Mezcal Amores Joven 

Concentra diez años de trabajo y fuego solar para llenar cada botella con un destilado extraordinario. Las notas ahumadas de la piña del agave se hacen presentes en cada sorbo junto con notas de lima y flores. Ha sido el único mezcal ganador de la Gran Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas.

2. Mezcal Wahaka Joven Tobalá 

El tobalá es un agave silvestre de las tierras altas de Oaxaca y uno de los más ricos en sabores y aromas. Encontrarlo es todo un reto y producirlo todavía más. Tanto su proceso de producción como la presencia en boca de hierbas y cítricos lo convierten en una bebida que bien vale la pena conocer. Fue ganador de doble medalla de oro en el World Spirits Competition de 2012.

3. Mezcal Sacrificio 

Se realiza con agave cien por ciento espadín y se deja reposar tres meses en barricas de roble blanco mexicano sin tostar. Es ligero, brillante, tiene una persistencia larga y elegante en el paladar y características de notas florales. Fue ganador de doble medalla de oro en la WSWA Tasting Competition este año.

4. Mezcal Scorpion Añejo 

Para los aventureros, este mezcal se caracteriza, como su nombre lo dice, por el escorpión que sustituye el clásico gusano de maguey al interior de la botella. Madura un año en barricas de roble para adoptar notas ahumadas, cuero, lima y tabaco. Fue considerado Mezcal del Año por una revista especializada en los Estados Unidos.

5. Mezcal Los Danzantes de Pechuga 

Su producción es muy interesante: pasa por una triple destilación en alambiques de cobre; la última de ellas incluye una receta de frutas y especies en el caldo de destilación y una gallina en la montera del alambique, para ser finalmente entintado con grana cochinilla que le da su color rojo. En nariz y boca permanecen los sabores cítricos, en particular naranja y limón con algunas notas de tamarindo.

6. Zignum Añejo 

Un mezcal que está dando de qué hablar. Ganador de medalla de plata en la pasada World Spirits Competition, este destilado se caracteriza por su reposo durante más de 12 meses en barricas nuevas de roble blanco francés, para obtener un color ámbar brillante, aromas ahumados y amaderados intensos y un final persistente y fino.

Fuente: GQ