El arte culinario poblano llegó hasta Luxemburgo hace un par de semanas a través de la Selección Olímpica del Instituto Culinario de México (ICUM), dejando no sólo el nombre de Puebla en alto sino el de todo México al cosechar 3 medallas de plata y 2 de bronce en la Copa Mundial de Gastronomía.

El equipo nacional Junior de la Selección Olímpica de Artes Culinarias destacó en el puesto número 7 de 15. La comitiva estuvo integrada por: Rodrigo Ibáñez Rojas (coach chef), Lorena Valenzuela Zazueta, María del Rosario Romo Castillo, Mariana Emilio Aguirre, Carmen Nallely Martínez Calderón, Christian Fernando Navarrete Corona, Diego Alfonso Hernández Medina, Jorge Luis Bolaños Cureño y Juan Pablo León Pinto.

Mientras que el equipo Nacional Profesional estuvo integrado por los chefs Josué Villalvazo Romo, Melisa de los Santos Avila, Jorge Boneta Osorio, Benjamín Bidel Mathew, Jesús Roberto Bello Ramírez y David Alejandro Lozano Ramírez.

Entre las destrezas que tuvieron que realizar los equipos Junior y Profesional, estuvo ofrecer un servicio para 70 y 110 comensales, respectivamente. Fueron evaluados en temas como sabores nacionales, altas técnicas de cocina internacional, trabajo en tiempo real contra reloj, innovación, estética, satisfacción de los comensales, nivel de venta del menú, higiene, entre otros.

Además, en la categría Mesa de Exhibición, ambos equipos presentaron una serie de platillos montados en una mesa, la cual se expuso durante todo el día y se conservó con una técnica especial, para ser evaluada minuciosamente por jueces de diversas nacionalidades y especialidades.

A su vez, Lucas Daniel Santos Massacesi fue quien representó a México, Puebla y el ICUM en la categoría individual Arte Mukimono (tallado de frutas y verduras), en su mesa de demostración compitió con frutas talladas a mano como calabazas, melón, sandía, papaya y raíces.

Según los especialistas, la Copa Mundial de Gastronomía (EXPOGAST Culinary World Cup 2014), es el evento grastronómico más importante del munso y se llevó a cabo del 22 al 26 de noviembre en Luxemburgo, en ésta participaron 55 países.

Estamos en plena temporada del platillo poblano por excelencia (aparte del mole). Todo mundo presume de cocinar los mejores Chiles en Nogada, sin embargo la Canirac (Cámara de restauranteros) en Puebla sólo enlista a 20 restaurantes top en el sitio oficial que se creó este año bajo el dominio www.chilesennogada.com

Sin embargo, si se tiene un espirítu viajero o se quiere salir de la rutina de una mesa elegante e ir hasta el sitio en el que se producen los ingredientes de este manjar barroco creado en el Siglo XIX, el sitio también recomienda las ferias que se realizan en municipios como Calpan (la semana pasada), San Nicolás de los Ranchos y Huejotzingo. En estos dos últimos la degustación tendrá lugar este fin de semana durante todo el día. Además, a finales de este mes habrá una exposición en la capital poblana para aquellos que tienen flojera de manejar 40 minutos hacia el volcán Popocátepetl.

Según lo que el arquitecto Eduardo Melo le platicó a este sitio oficial de los Chiles en Nogada, cuenta la leyenda que el 2 de agosto de 1821, los insurgentes habían ganado ya la guerra de Independencia de México, y se dirigían entonces a la ciudad de Córdoba, Veracruz, para firmar el Acta de Independencia representados por su caudillo, Agustín de Iturbide.

“Al enterarse el obispo, Antonio Joaquín Pérez Martínez, decidió junto con el Ayuntamiento, recibirlo con flores, oficiando una ceremonia en la catedral, para más tarde en la casa del obispo, disfrutar de un gran banquete.

“Para el banquete se mandaron a hacer 14 platillos diferentes a distintos conventos femeninos poblanos, pidiendo a las monjas agustinas recoletas del Convento de Santa Mónica, el platillo conocido como “Chiles rellenos bañados en salsa de nuez”, receta que existía desde 1714 y que por su preparación, se habían hecho famosas. Al saber ellas sobre la nueva bandera de los Insurgentes, decidieron adornar éste platillo con el color verde del perejil y el color rojo de las semillas de la granada, sobre el blanco de la nogada.
Almendra, piñón, acitrón (biznaga), durazno, pera, manzana y plátano macho; eran los ingredientes con los que se preparaba este manjar que probablemente se comía como postre”.

Ahora bien, la preparación de este platillo requiere productos que se cultivan en al menos 29 municipios de la entidad poblana. El chile poblano, la manzana panochera, la granada, el durazno, la pera y la nuez de castilla provienen de San Matías Tlalancaleca, Calpan, Chiautzingo, San Andrés Cholula, San Pedro Cholula, Atlixco, San Nicolás de los Ranchos, Zacatlán, San Salvador el Seco, Juan C. Bonilla, Zaragoza, San Felipe Teotlancingo, San Salvador El Verde, Teochimilco, Coronango, Cuautlancingo, San Martín Texmelucan, Santa Rita Tlahuapan, Soltepec, Mazapiltepec, Huejotzingo, Tlatenango, Coxcatlán, Zoquitán, Coyomeapan, Tlapanalá, Huaquechula, Domingo Arenas y San Miguel Xoxtla.

Ahora que si en lugar de salir a empolvarte un poco prefieres una copa de vino y una servilleta blanca para acompañar tu platillo puedes ver las recomendaciones de restaurantes de acuerdo con la Canirac en www.chilesennogada.com

1. Catador de cervezas: ¿Te gusta beber cerveza? ¿Eres bueno para identificar olores y sabores? Pues este podría ser el trabajo de tus sueños. Los probadores de cerveza realizan catas a diario para comprobar la calidad del dorado líquido y opinan sobre los sabores nuevos y existentes. El único inconveniente que le vemos a este trabajo, por buscarle alguno, es que la cerveza sabe mejor en compañía.

2. Eurodiputado: Jornada laboral de lunes a jueves. Un sueldo que ronda los 7000 euros. Gastos y desplazamientos en clase business. Asistentes a su disposición. Jubilación a los 63 años. Y más detallitos, como un iPad para trabajar. ¿Quién no se quiere subir al carro de los eurodiputados? Aunque un puesto en la cámara de Diputados de México tampoco está para rechazarse…

3. Cuidador de isla paradisíaca: El británico Ben Southall fue, durante 6 meses, el hombre con “el mejor trabajo del mundo”: guardián de una paradisíaca isla de Australia. Ben se impuso a los más de 35 mil candidatos que se presentaron al concurso organizado por el Gobierno de Australia y por el que ofrecían 111 mil euros de sueldo y vivir en una lujosa villa.

Sin embargo, en una ocasión, Southall tenía que explorar la isla, nadar, bucear, contar sus experiencias en un blog y, sobre todo, disfrutar. La anécdota es que pocos días antes de cumplir su objetivo, una picadura de medusa casi lo manda al “otro mundo”. Por suerte, la asistencia médica llegó pronto y pudieron salvarle.

4. Crítico de la Guía Michelin: Esta guía ejerce una gran influencia en el mundo gastronómico y los responsables de evaluar a los establecimientos que allí se puntúan son sus críticos. Su trabajo consiste en evaluar los deliciosos platillos de los restaurantes más maravillosos. Si no quedan satisfechos, ya se encargarán de vengarse con su mordaz pluma. ¡Y que el chef en cuestión se eche a temblar! El único inconveniente que le vemos a este trabajo es la posibilidad de engordar. Pero eso se arregla con un poquito de deporte.

5.  Probador de videojuegos. ¿Qué te parecería que te pagaran por jugar y probar videojuegos que aún no han salido al mercado? Los requisitos son ser un apasionado de este mundillo y saber idiomas, cuantos más mejor. ¿Inconvenientes? Que llegues a tu casa con los ojos rojos por estar varias horas frente a la pantalla. Si te interesa, mantente al tanto de las ofertas de trabajo que publican las compañías.

6. El comprador misterioso: Ser un mistery shopper (comprador misterioso) consiste en ir a una tienda y hacerse pasar por cliente. Sólo hay que ser un buen actor, comprar, consumir, y analizar todos los aspectos que se asignen. Las empresas contratan a los mistery shoppers para evaluar y medir la calidad de su atención al cliente. Si te gusta ir de tiendas, sin duda, esta podría ser una ocupación interesante.

7. Pellizcador de pezones de J.Lo. En este top de los mejores trabajos no podía faltar este. Un programa de la MTV reveló que Jennifer Lopez contaba con un asistente para pellizcarle los pezones. Como lo ves y como lo oyes. ¿Alguien le creerá cuando diga en qué trabaja?

Fuente Msn.

Este lunes, el Instituto Culinario de México llevó el nombre de Puebla hasta Luxemburgo. Los Chefs Luis Arana Tostado, Sergio Eduardo Berriel Osorio y Rodolfo Castellanos participaron en la ExpoGast 2010 con la mesa titulada Mexican Flavor Mystic Food, lo que les valió el Diploma de Honor.

Con la medalla de bronce obtenida por el equipo conformado por estudiantes de la Selección Olímpica que se encontró a cargo del Chef Patricio Calomarde suman ya 98 premios internacionales para esta institución ubicada en Puebla.

Lo que estos chicos hicieron para sorprender a los comensales del otro lado del mundo fue un Calendario Azteca como centro de mesa, aderezado por aromas y sabores mexicanos.

Cabe mencionar que el famoso ICUM fue la única institución que representó a México en La Copa Mundial de Gastronomía 2010, para la que se realizó el primer reality show que una universidad realiza en México. El proyecto incluyó la participación de siete estudiantes de gastronomía y 9 chefs instructores que se encargaron de plasmar la cultura y el folclor mexicano en una de las competencias más importante de gastronomía.