¿Por qué la carne Wagyu es la más cara del mundo?

Por  Staff Puebla On Line | Publicado el 28-06-2020

Mucho hemos escuchado acerca de alimentos exóticos y extremadamente caros como la langosta, el caviar, el jamón serrano, el salmón, etc., pero, ¿existe alguna carne considerada la más cara?

Si te preguntas por qué el caviar es tan caro, aquí te respondemos tus dudas.

La respuesta es sí y es una carne roja originaria de Japón llamada Wagyu. Así es, nada más y nada menos que del mismo país en donde se produce también un tipo de whisky considerado más caro que el escocés como te lo contamos aquí.

Quizá anteriormente ya conocías la carne Kobe, llamada así porque es producida únicamente en esta región de Japón y la cuál no es nada económica. La carne Kobe es algunas veces confundida con la carne Wagyu, pero esta última no se produce en el mismo lugar.

Te contamos.

¿Qué es la carne Wagyu y por qué es la más cara del mundo?

 Wagyu significa ‘vaca japonesa’ y es precisamente porque el tipo de vaca negra de donde es sacada esta carne es única. La carne Kobe proviene de la vaca Wagyu, pero solo si esta es criada en Kobe es llamada Kobe, si no, simplemente se le llama Wagyu.

Anteriormente, estas vacas eran criadas únicamente en japón y por ello su exclusividad, pero al ver que era un buen negocio, algunos países como Estados Unidos o Inglaterra comenzaron a producir su propia carne ya que no se podía importar, pero actualmente pueden no ser puras, sino una mezcla.

La carne Wagyu se caracteriza principalmente por su textura marmoleada (que es la grasa intramuscular del animal), por su suavidad y por la manera en la que la vaca es criada.

Cuando esta carne tiene todas las características, obtiene una certificación Kobe.

Las características de que debe tener son:

- El índice de marmoleado debe ser entre 6 y 12

- Las vacas hembras deben ser vírgenes y los machos debes estar castrados.

- Sólo son criadas por un granjero certificado.

- Son alimentadas por una mezcla de fibra y un concentrado de arroz, trigo y heno

- Las vacas no deben haber sufrido ninguna enfermedad.

¿Y cuál es su costo?

Su corto puede alcanzar unos 200 dólares por libra, casi 5 mil pesos mexicanos.

Aunque hay muchas variedades por región, uno de los cortes más caros es el Matsusaka wagyu. Para que te des una idea, alguna vez una vaca de Matsusaka se vendió en 400 mil dólares, algo así como más de 9 millones de pesos.

Por otro lado, el mejor Wagyu es el A5 Miyazaki por su calidad y evidentemente su costo puede subir. Sin embargo, existe otro tipo de Wagyu que aún puede ser más caro y es el Wagyu de oliva, llamado así porque las vacas son alimentadas únicamente por aceitunas secas mezcladas con su alimento habitual y por esta razón el sabor de su carne es delicioso.

Un corte de este tipo de carne, puede llegar a costar hasta casi 7 mil pesos mexicanos.

Nada barata, ¿no?

Fuente: RSVP

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