El próximo 14 de octubre inicia en Tehuacán el tradicional Festival Mole de Caderas que este año cumple 87 años de tradición, y en el que se sacrificarán de 16 mil cabezas de chivo.
Irving Mayett Muciño, subsecretario de Turismo, señaló que para esta edición se espera una derrama de 56 millones de pesos
La sede de la comida de arranque de la temporada con 11 restaurantes el 14 de octubre, será el restaurante Palmira de Atlixco, maridando los moles de caderas con mezcales de la región y cerveza.
En tanto para el domingo 16 de octubre se efectuará el concurso y degustación del Mole de Caderas en la ex hacienda de San Lorenzo, en Tehuacán.
Eduardo Vidal Juárez, cronista de la matanza en rueda de prensa conjunta, dijo que esperan incrementar las ventas en 15 por ciento, respecto del año pasado.
Detalló además que de las 16 mil cabezas que se van a sacrificar, unos 10 mil son en Huajuapan, cuatro mil en la hacienda Doña Carlota y dos mil en el rancho San Marcos en Tehuacán.
Vidal Juárez mencionó que 80 por ciento de la producción se consume en la capital poblana, en donde los restaurantes participan cada vez más. Explicó que la mitad de la producción la consumen en restaurantes y la otra mitad los comensales de la ciudad.
El costo de dicho platillo en los restaurantes de la Canirac será entre 280 y 450 pesos, dependiendo de cada establecimiento, y en 2016, el costo del platillo tendrá un aumento de 5 o 6 por ciento con respecto del año pasado.
