Milenio informa que la sidra ya no es algo pasado de moda que sólo verás en Navidad en casa de tus abuelos; ahora la puedes pedir en un bar cualquier día del año, o al menos esa es la apuesta de las sidrerías de Puebla para enfrentar el bajo consumo de la bebida.
La sidra se considera una bebida rural, anticuada, relacionada con el campo, dice Fernando González, gerente y propietario de Sidra Sierra Norte, empresa que trata de cambiar esa imagen y llegar a un público más joven.
Como Sidra Sierra Norte, hay otras empresas en Zacatlán, como Bodegas Delicia y Nietos de Asturias, que tratan de posicionar a la sidra en el gusto de los jóvenes como una forma de aumentar el consumo y obtener mayores ganancias.
"Aquí en México el consumo de la sidra es cada vez menor; es un consumo de Navidad y cada vez se tienen muchas más alternativas como la champaña y el vino", dice González.
Hace aproximadamente 15 años comenzó una tendencia en Inglaterra de consumir sidra a lo largo de todo el año, por lo que se cambió la imagen de la bebida, cuenta. De servirse en una copa pasó a servirse en un vaso con hielos, se hizo mucho más moderna y se convirtió en una categoría en sí misma que puedes encontrar en prácticamente cualquier bar de Inglaterra.
Esa idea es la que lo inspiró a rescatar, hace cuatro años, una refresquera de la Sierra de Puebla que estaba al borde de la quiebra y transformarla en Sidra Sierra Norte. En ese momento muchas sidrerías de Zacatlán de las Manzanas, Huejotzingo y Cholula, en Puebla, estaban cerrando. El nuevo empresario sidrero decidió cambiar la presentación tradicional y envasar la sidra en una botella más pequeña -325 mililitros-, para consumo personal, "como si fuera una cervecita".
Siguiendo el modelo británico de reintroducir la bebida en los bares, comenzó a venderla en mezcalerías y pulquerías donde la gente se anima a probar algo más que una chela, cosas nacionales y de marcas desconocidas.
González dice que el mercado de la sidra en México está decreciendo a diferencia del estadunidense, donde creció 20 por ciento.
"Basta con ir a un supermercado hoy y compararlo a lo que veías hace cinco años en cuanto a sidra. Antes veías cenefas o gran cantidad de un pasillo dedicado a la sidra, ahora es una parte muy pequeña", dice González
Pero para Sidra Sierra Norte la historia es distinta, sus ventas se han duplicado.
Para la gerente de Bodegas Delicia, Lourdes Martínez, la disminución en el consumo no es reciente sino que data de hace 10 años por el surgimiento de otras bebidas de novedad o de moda que atraen a los jóvenes. Puebla aún produce el 60 por ciento de lo que se consume en el país.
Desde hace algunos años, los productores de sidra se han reunido para tratar de crear una campaña en conjunto para fomentar el consumo durante todo el año, ya que por su poco nivel alcohólico la sidra se puede tomar, como la cerveza, en cualquier momento.
Al igual que Sidras Sierra Norte, Bodegas Delicia creó una presentación individual de 340 mililitros, que se suma a sus anteriores presentaciones para alcanzar a un público más joven.
Siguiendo esa tendencia, la sidrería Nietos de Asturias ha desarrollado algunos productos como jugos espumosos de manzana o Apple Cider, una versión de la sidra que tiene el mismo porcentaje de alcohol que la cerveza; además han añadido sabores a las sidras como naranja, durazno o frambuesa.
"Los jóvenes están buscando una tradición más de cerveza", dice Fernando Ortiz de Zarate, gerente operativo de Nietos de Asturias.
Nietos de Asturias promueve con su restaurante y con los museos de la Manzana y la Sidra una cultura del consumo de la bebida. Los museos están ubicados en el Agroparque Esperanza en Zacatlán, donde obtienen la mayor parte de la fruta para su elaboración. Ellos quisieran llevar a la sidra a ser una bebida de moda o de alto consumo como el tequila, el mezcal y el vino.
Cómo elegir una buena sidra
Hay casi tantos tipos de sidra como los hay de vino, puede ser seca, semiseca o dulce. El sabor también cambia conforme a las propiedades de la manzana, el lugar de la cosecha, si hubo sol o heladas, sin embargo hay ciertas cualidades a tomar en cuenta.
- Sabor frutal
Para el gerente de Sidra Sierra Norte, la sidra tiene que tener un 80 por ciento de jugo de manzana fermentado, el sabor debe de ser frutal, particularmente A manzana, pero en algunas ocasiones con tonos de otras frutas.
- Nitidez
La sidra tiene que ser clara y nítida, no importa si son color ámbar o rosada, dice Lourdes Martínez, gerente de Bodegas Delicia. Además toda sidra tiene que tener cierta gasificación.
-Etiquetado
El que tenga un etiquetado que certifique su proceso de elaboración es un factor importante a considerar cuando se compra una sidra, dice Fernando Ortiz de Zarate, pues debe tener ciertas cualidades en su elaboración como tener entre 5 y 6 grados de alcohol.
