El municipio de Atlixco, junto con sus productores, ofrecerá este 1 y 2 de Agosto en la 10ª edición de la Feria Cecina unas 10 toneladas dicho producto con lo que podría generar una derrama económica de tres millones de pesos.

La cecina de Atlixco es de las mejores región por su sabor que no es muy salada, su color claro y textura, la hace un producto para ser preparada en distintos platillos y que es de una excelente calidad aseguró, Genoveva Salazar, dueña del negocio “Genito” en el Mercado Ignacio Zaragoza en Atlixco.

En entrevista con Notimex ,explicó que se requieren tres días para que tenga el color y textura necesario para poder venderla a los clientes por kilo o preparada y degustar con la familia en el local que tiene.

De acuerdo a datos del Ayuntamiento de Atlixco la cecina es uno de los productos cárnicos más conocidos de la región centro de la República Mexicana; asimismo, los estados que particularmente sobresalen en su producción son Morelos y Puebla, y es en dicho municipio de la entidad poblana el líder al producir poco más de 100 mil kilogramos al año.

La señora Salazar detalló que la res es sacrificada y se deja reposar la carne un día, posteriormente a la mañana siguiente el artesano empieza a trabajar la carne y la deja reposar en lo salado, para el tercer día se asolear y reposar, para estar lista al día siguiente y venderla.

“La res contiene 16 piezas, y son de tres o cuatro metros los que se obtienen de cada pieza, pero todo depende del tamaño del animal el cual entre mejor calidad sea, así será la cecina, de lo contrario si no tiene calidad la carne sale dura”, puntualizó.

Genoveva Salazar resaltó que toda su vida se ha dedicado a esto al expresar que tiene 50 años y que sus padres de igual manera nacieron en esto, lo anterior debido a que sus abuelos se dedicaban a ello.

“Es de generación en generación que se va transmitiendo esto a los hijos, independientemente de que tengan estudios se les deja cómo se elabora la cecina, esto con el fin de que no pierdan las costumbres”, precisó.

La propietaria del local el “Genito” subrayó que el proceso de la cecina es artesanal, ya que de esa forma logran que sea delgada su textura y plana.

Puntualizó que la res debe ser de 200 a 300 kilos, ya que si es superior a los 350 la carne sale dura debido a que el animal ya es viejo, de ahí, que los animales deben ser jóvenes y tiernos para que la carne salga jugosa.

“La cecina de Atlixco no es salada es muy sabrosa y esperamos a mucha gente que llegue a Atlixco a la Feria que es el próximo 1 y 2 de Agosto”, invitó.

Añadió que la cecina se puede comer en distintos platillos es en la tradicional cemita ese pan redondo con ajonjolí encima, la cual se divide se le pone aguacate en la parte inferior, se le coloca la cecina, posteriormente se le pone quesillo y su chilpotle o rajas al gusto, asimismo se puede acompañar de unos ricos frijoles.

Señaló que también se pueden preparar brochetas de cecina acompañadas con su chile morrón, cebolla, queso, nopales, otra forma de prepararla es en tinga con su jitomate picado, su ajo y cebolla y yerbas de olor se le agrega la cecina y queda muy rica para comer.

Otra manera es preparar ceviche de cecina, en donde la carne es asada y se pica, se le agrega unas gotas de limón, su aguacate pelado y cortado en cubos , queso y salsa picosa, también en tostada de cecina con su aguacate, lechuga, salsa y crema.

La especialista en dicho producto dijo que no puede faltar el taco placero que viene acompañado con su nopal, aguacate, su queso, chicharrón y su salsa.

Añadió que en el “Genito” vende el fin de semana unos 50 kilos y unos 30 kilos el martes, el resto de la semana unos 10 kilos al día.

En la Feria de la Cecina participan unos 20 productores, asimismo unos 18 vendedores de guarnición, garantizando en todo momento la higiene y la calidad de la carne que será comercializada; asimismo se venderá a 240 pesos el kilogramo.